注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩过于阴险，监管部门追查可玩性更加大之外，标准也是一个大问题。业内人士直言，现行的肉类水分标准过于严格，就算明明告诉是注水肉，一检测，注水肉还是合乎国家标准，对于正规化企业是… 注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩过于阴险，监管部门追查可玩性更加大之外，标准也是一个大问题。
业内人士直言，现行的肉类水分标准过于严格，就算明明告诉是注水肉，一检测，注水肉还是合乎国家标准，对于正规化企业是相当大的压制。农业部日前发布，将的组织有关机构修改猪肉水分含量标示，并对注水肉严厉打击。水分含量是猪肉肉品品质的一个最重要指标。
2001年，原国内贸易局制订《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，规定猪肉水分限量值是≤77%。农业部称之为，该标准的实行，对压制注水肉起着了一定的起到。但是，近年来，水分标准实行过程中仍不存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人进水手段花样百出，进水技术不断更新，现行水分标准无法几乎符合肉品质量掌控拒绝;二是畜禽肉水分限量检测方法不适应环境新的变化。
双汇发展前副总裁刘金涛讲解，近年来，不法分子为了牟取更大的利益，想方设法往肉里加到水分，让消费者用买肉的价格买了“水”，并且，这种“水”被消费者食用后，对身体健康产生相当大危害。注水肉目前早已有多个变种，令其消费者防不胜防。“注胶肉”和“注药肉”特别是在有一点警觉。“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液流经猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁住”寄居。
有的屠宰户在注胶的同时，还重新加入一些食盐和防腐剂，以缩短肉的保质期。“注药肉”是在牲畜屠宰前静脉注射了一种名为沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用不作人类平喘药物。
在给待宰生猪静脉注射沙丁胺醇后，能起着保水起到，减少肉体重量。因所含沙丁胺醇的注水肉不会给食用者的身体健康造成危害，国家一并沙丁胺醇列入动物用违禁药物。
牲畜被静脉注射沙丁胺醇后不会深感口渴，拚命睡觉，还包括卡拉胶水溶液。上述作法都是将水分大量流经生猪等动物的身体，减少动物体重，牟取非法暴利。现行猪肉水分标准过于严格，业内人士称之为，即便录了几十斤的水，按照现行标准检测，基本上还是合格的，对于压制注水肉并不给力。
早已有人大代表就修改猪肉水分标准明确提出建议，农业部对此称之为，农业部一方面的组织中国动物疫病防治控制中心(农业部屠宰技术中心)、中国肉类协会、中国畜牧兽医学不会及有关科研院所等单位积极开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究，待更进一步审核检验后，《畜禽肉水分限量标准》将递交全国畜禽屠宰加工标准委员会审查会;另一方面，的组织积极开展生猪屠宰监管“两栖登陆行动”，严厉打击进水或流经其他物质等各类屠宰违法行为，贯彻确保猪肉产品质量安全性。业内人士讲解，不法商贩现在给动物进水，更加隐密，除非当场逃跑。市场采样猪肉，再行检测，检测结果往往是合格的，修改肉类水分标准显得很最重要。
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